A feijoada do futuro

Feijoada é mesmo de dar água na boca. Paio, lingüiça, lombo, uma costelinha e, para quem gosta, ainda tem orelha e pé! E não pode faltar um torresminho.
Estamos falando da feijoada, um dos pratos mais populares entre os brasileiros e também um dos mais conhecidos lá fora. O problema é que, diante dessa tentação, muita gente sofre negociando com a própria consciência, o que comer, o que não comer, quanto comer. Tudo por causa da gordura, um perigo para o coração. Ainda bem que, para aliviar a nossa culpa, a ciência acena com uma nova e saborosa promessa.
Tornar a carne de porco mais saudável para o ser humano é o grande desafio de uma granja em Constantina, planalto do Rio Grande do Sul.
A partir de cruzamentos de animais selecionados, com menos gordura, a granja já consegue produzir uma carne de porco bem mais magra. Mas e o resultado ainda está longe da perfeição. O método empobrece o sabor da carne, o principal atrativo para quem consome.
“ Quanto ao sabor, a diminuição foi exatamente porque diminuímos a quantidade de gordura entremeada na carne. Isso prejudicou o sabor. Prejudicando o sabor, o consumidor come menos, porque ele quer uma carne saudável, mas que tenha sabor”, diz o veterinário Edmar Mafessoni.
O jeito, então, é manter o porco gordinho e tentar melhorar a qualidade dessa gordura. No laboratório da Universidade de Passo Fundo os pesquisadores apostam num líquido para operar o milagre. É o óleo de linhaça, rico em ômega três, que começa a ser misturado na ração dos porcos.
Em nosso organismo, o ômega três ajuda a diminuir o colesterol ruim e a aumentar o colesterol bom. Mas será que vamos encontrar essa substância na carne do porco, se ela fizer parte do cardápio dos bichos?
Pelo jeito a nova ração é um sucesso. A reação dos porcos mostra que eles gostaram da comida.
A pesquisa ainda está começando, mas algumas mudanças já são consideradas animadoras.
Segundo os pesquisadores, a aparência do porco melhorou, principalmente o brilho do pelo e a rigidez dos cascos.
“ Ele tem hoje uma aparência muito mais saudável. Agora nós queremos ver se, além dessa aparência, essa gordura que ele está incorporando nessa estrutura corpórea, se ele também vai poder
modificar seus ácidos graxos a ponto de melhorar a saúde pública, a saúde do consumidor”, diz Mafessoni.
Se, no futuro, teremos uma feijoada sem remorso e cheia de ômega três, só o tempo dirá. Outros estudos já comprovaram que o método funciona muito bem nos peixes.
Na Universidade Federal do Rio Grande do Sul, os veterinários estão testando a ração enriquecida no jundiá, um peixe nativo.
“ Testemos em uma espécie nativa porque que ele já está aclimatado, já é conhecido pelas pessoas. Nosso objetivo é ter um jundiá mais benéfico do que já é para a saúde do homem, ou seja, mais rico em ômega 3”, diz a veterinária Sílvia Guimarães de Souza.
Todos os peixes que conhecemos na natureza tem o ômega 3, mas naqueles que vivem nos rios de água doce, como o jundiá, essa gordura saudável aparece em menor quantidade do que nos peixes marinhos. Nada que não possa ser modificado com uma mãozinha dos pesquisadores.
O óleo de linhaça é incorporado em vários tipos de ração. Os peixes parecem gostar da novidade e nós é que ganhamos com isso. Um estudo concluiu que os seres humanos não são tão eficientes quantos os peixes para transformar os óleos vegetais em substâncias protetoras do coração.
A pesquisa foi feita pela médica epidemiologista Eliana Wendland, na Universidade de Oxford, na Inglaterra.
“ O ômega 3 pode diminuir o risco de morte por doenças cardiovasculares.
A melhor maneira de consumir o ômega 3 é comer o peixe. Melhor do que consumir o óleo de peixe é consumir o peixe in natura. A recomendação da sociedade americana e da sociedade britânica de cardiologia e nutrição é que a gente consuma de duas a três porções de peixe por semana”, informa a doutora Eliana.
O modo de preparo do peixe também é importante para que a pessoa possa tirar o máximo de ômega três presente nele, como explica a veterinária Sílvia Guimarães.
"O peixe nunca deve ser preparado frito, devemos evitar sempre o peixe frito e preferi-lo assado, cozido, ensopado, porque assim teremos melhor aproveitamento do ômega 3”, diz.

RECEITA FEIJOADA - Preparações culinárias aprovadas e recomendadas para utilização em hipertensos

FEIJÃO: 1 concha – 1 pessoa
Sugestão 1
Cebolinha verde (3,87 g - 1 Colher de sopa)
Louro (0,21 g – 2 folhinhas pequenas)
Sálvia (1,02 g – 10 folhinhas)
Hortelã (0,77 g – 11 folhinhas)
Sugestão 2
Cebolinha verde (3,87 g - 1 CS)
Pimentão verde (9,35 g – 1 CS)
Tomate (18,46 g – 1 CS)
Sugestão 3
Cebolinha verde (3,87 g - 1 CS)
Tomate (18,46 g – 1 CS)
Pimenta calabresa (0,08 g – 1 pitada)
Louro (0,32 g – 2 folhinhas)
ARROZ: ½ xícara por pessoa
Sugestão 1
Arroz (1/2 xícara)
Ó leo (1 colher de chá)
Mostarda em grão (1/2 colher de chá)
Mostarda em pó (1/8 colher de chá)
Água – 1 xícara
Sugestão 2
Arroz (1/2 xícara)
Ó leo (1 cc)
Cebolinha verde (1,33 g – 1colher chá)
Hortelã (0,66 g - 10 folhinhas)
Sálvia (0,94 g – 9 folhinhas)
Água – 1 xícara

Molho de tomate especial sem sal - Pode ser usado em massa, batata ou mandioca. Ingredientes:Tomate, Pimentão, Cebolinha verde, Mostarda em pó, orégano e Óleo

Tempero para salada: cebolinha verde, tomate, pimentão e orégano.

Tempero para a carne: orégano, sálvia, hortelã e cebolinha verde.

Condimentos e ervas aromáticas que podem substituir o sal no preparo dos alimentos: açafrão (ou cúrcuma), alcaçuz, alcarávia ou kümmel, alfavaca, anis (erva-doce), anis-estrelado, artemísia, baunilha, canela, cebolinha verde, cominho, cravo-da-índia, estragão, gengibre, hortelã, louro, mostarda, nozmoscada, orégano, páprica, pimenta, pimenta malagueta, pimenta dedo de moça, pimentão, raiz forte, sálvia, segurella, tomilho, urucum.
Pesquisa da nutricionista Loiva Beatriz Dallepiane da Unijuí.
Fonte: Globo reporter