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Vinho e Saúde
Sérgio de Paula Santos*

Seria repetitivo enumerar os efeitos benéficos do vinho para a saúde do homem, se regular e moderadamente consumido. Trabalhos e pesquisas rigorosamente comprovados, em todas as partes e em inúmeras áreas, o confirmam.

De Hipócrates há 2.500 anos à era da informática, esses conhecimentos vêm se acumulando e se sedimentando nos estudos estatísticos demográficos e epidemiológicos, nas moléstias cardiovasculares, tumorais, degenerativas, etc, etc.

Ainda assim, apesar das evidências, permanecem nas campanhas antialcoólicas a alusão ao álcool", generalizando e nivelando no termo as bebidas fermentadas, vinhos e cervejas, de efeitos benéficos e as destiladas, aguardentes, uísques, vodca, etc., comprovadamente relacionadas ao alcoolismo e às suas conseqüências sociais.

Por estranho que possa parecer, não são apenas os leigos, desinformados e obcecados por essas "cruzadas" a se manifestar, mas colegas e mesmo Conselhos de classe, agindo fora de sua área.

Com relação aos benefícios do vinho sobre a saúde do homem, se seu conhecimento é antigo, os de seu mecanismo de ação são relativamente recentes.

Reconhecem-se atualmente cerca de 800 componentes no vinho, contra ao redor de 300 há algumas décadas, além da água, de 60 a 80%, e do álcool, de 10 a 20%, dependendo do vinho. São açúcares, ácidos orgânicos, microelementos, vitaminas, enzimas, sais minerais, tanimos, polifenois, entre outros. Boa parte das substâncias benéficas para a saúde está nos polifenóis, que fazem parte dos tanimos, abundantes nas frutas e nas hortaliças.

Em 1997, John Pezzutto, da Universidade de Illinois, relatou em Montreal as conclusões de um estudo pioneiro, de vários anos, financiado pelo National Cancer lnstitute (EUA), em que se procura a eventual ação quimiopreventiva de alguns milhares de plantas silvestres de todo o mundo. Destas, uma leguminosa do Peru se destacou, tendo se identificado seu princípio ativo, anticancerígeno, como sendo o resveratrol, um flavonóide um tipo de polifenol. Posteriormente, um de seus descobridores, Leroy Creasy, da Universidade de Comell, encontrou no vinho tinto quantidade significativa de resveratrol, cerca de 3 mg por litro.

Encontra-se no vinho tinto, além do resveratrol, algumas outras substâncias de comprovada ação antitumoral, como os ácidos gálico, cafeico, ferélico, p-cumárico, catequinas, e picatequinas, flavonas e antocianinas, de alto poder antioxidante.

Desde que Linus Pauling recebeu o Prêmio Nobel de Química em 1954, pela descoberta do papel dos antioxidantes em neutralizar os radicais livres, o número daqueles vêm crescendo. Relacionam-se atualmente os radicais livres às moléstias degenerativas, como as de Alzheimer e de Parkinson, bem como ao próprio envelhecimento natural, pois que podem interferir no DNA.

Sendo a geração de radicais livres contínua, a de antioxidantes também deverá sê-Ia, naturalmente ou pela ingestão.

Nesse aspecto, o vinho desempenha um papel fundamental. Como bem disse Plutarco (46-112 d.c): "o vinho é das bebidas a mais recomendável, dos medicamentos o mais saboroso e dos alimentos o mais agradável".

Mesmo levando em conta o componente genético, determinante de nossa condição física e anímica, se pudermos nos prevenir dos agravos do tempo, sugere o bom senso, incluamos o vinho em nosso passadio.

Se o futuro a Deus pertence, o presente é de nossa responsabilidade, e sem um presente hígido não se chegará ao futuro.

À nossa saúde!
E voe Baco!
Fonte: Jornal da Associação Paulista de Medicina (APM)

* Sérgio de Paula Santos é médico e enólogo, foi conferencista do 1º Festival de Vinhos de Guaramiranga(CE), realizado em 11 a 14 de novembro de 2005, autor de vários livros sobre vinhos e membro da FIJEV-Federação Internacional de Jornalistas e Escritores sobre Vinho.